Brigaldara Amarone Cavolo

De Amarone Cavolo van Brigaldara is een wijn die zijn oorsprong en karakter trots laat spreken. Hij komt uit de Cavolo-wijngaard, een kleine en beschutte locatie bij Grezzana in Valpantena, op ongeveer 130 meter hoogte. De bodem is arm en kiezelig, wat de wijnstokken dwingt diep te wortelen en druiven voort te brengen met een uitzonderlijke concentratie en mineraliteit.

De ligging van Cavolo, tussen de hogere en lagere delen van Valpantena, zorgt voor een bijzonder microklimaat. De oostelijke helling en de milde temperatuur maken dat de druiven langzaam en gelijkmatig rijpen, waardoor frisheid en elegantie behouden blijven.

De blend bestaat uit Corvina, Corvinone en Rondinella. Na de oogst worden de druiven ongeveer 120 dagen gedroogd volgens de traditionele appassimento-methode. Dit concentreert aroma’s en structuur, waarna de wijn rustig vergist en vervolgens vier jaar rijpt – deels in kleine Franse barriques, deels in grote Slavonische eiken vaten.

In het glas is hij diep granaatrood. De geur is intens en gelaagd met tonen van gedroogde kersen, vijgen, vanille, kruiden en pure cacao. In de mond rijk, fluwelig en krachtig, met rijp donker fruit, een vleugje specerijen en een lange, elegante afdronk.

Perfect bij:
🥩 Geroosterd rundvlees met rozemarijn
🍖 Langzaam gegaarde wildstoof met paddenstoelen
🍝 Risotto met truffel of oude Parmezaan