Ébano Salvaje Ribera del Duero Tempranillo

Krachtig, donker en vol wilde energie, de Tempranillo van eeuwenoude wijnstokken op het Castiliaanse plateau

De Ébano Salvaje is een bijzondere en krachtige rode wijn van 100% Tempranillo uit de Ribera del Duero, gemaakt van honderd jaar oude wijnstokken op de hoge droge vlaktes van Castilië. De naam Salvaje, Spaans voor wild, verwijst direct naar de ontembare kracht en het ongepolijste karakter van deze wijnstokken, centenares die al een eeuw lang wortel schieten in de kleirijke zandbodems van de Ribera del Duero en die een Tempranillo produceren die rauwer, dieper en krachtiger is dan wat jongere wijngaarden ooit kunnen bereiken.

Ébano Viñedos y Bodegas: de vurige kracht van de Ribera
Ébano, Spaans voor ebbenhout en een directe verwijzing naar de diepe, donkere kleur van de wijnen, is een producent die zijn naam ontleent aan de essentie van wat Ribera del Duero groot maakt: concentratie, diepgang en een kracht die direct voelbaar is in elk glas. Het huis werkt uitsluitend met Tempranillo van zorgvuldig geselecteerde wijngaarden in de Ribera del Duero, waarbij de focus altijd ligt op het maximale potentieel van de druif en het terroir.

Tempranillo in de Ribera del Duero: donkerder, krachtiger en wilder
Tempranillo in de Ribera del Duero is een ander beest dan zijn evenknie in Rioja. Op het hoge Castiliaanse plateau, op een hoogte van 700 tot 900 meter, rijpen de druiven langzaam in een klimaat van intense hitte overdag en koude nachten, een extreem temperatuurverschil dat zorgt voor een Tempranillo van ongekende concentratie en diepgang. Waar Rioja Tempranillo roder, eleganter en toegankelijker is, is de Ribera versie donkerder, breder en voller van structuur, met tonen van zwart fruit, tabak en leer die direct verwijzen naar het harde, uitdrogende klimaat van de Meseta.

Terroir en wijngaard
De honderd jaar oude wijnstokken van de Ébano Salvaje groeien op bodems van kleirijke zandleem met een lage zuurgraad, karakteristiek voor de Ribera del Duero. De wijnstokken worden geleid in het traditionele vaso systeem, een lage struikvorm met drie armen en een korte snoei van acht vruchtbare knoppen per plant. Deze snoei, gecombineerd met een strikte opbrengstbeperking van 5.000 kilogram per hectare, zorgt voor een maximale concentratie in de druiven. De wijngaarden worden het gehele groeiseizoen nauwlettend gevolgd met bladontbladering, groensnoeien en trossen opschonen voor een optimale rijping.

Vinificatie
De druiven worden handmatig geoogst en vervolgens gevinifieerd met maximale aandacht voor het behoud van het wilde, krachtige karakter van de honderd jaar oude wijnstokken. De wijn fermenteert in temperatuurgecontroleerde tanks, waarna hij rijpt op eikenhout om zijn kenmerkende complexiteit en geïntegreerde structuur te ontwikkelen. Het resultaat is een Tempranillo die de rauwe kracht van zijn eeuwenoude wijnstokken en het extreme terroir van de Ribera del Duero direct en onversneden in het glas legt.

In het glas heeft de wijn een diepe, bijna ondoorzichtige robijnrode kleur met paarse en violette tinten. In de geur komen intense aroma's naar voren van donkere bramen, pruim en zwarte kers, aangevuld met tonen van tabak, leer, lakrits en een subtiele minerale aardse ondertoon. Op het gehemelte is de wijn krachtig en breed, met een stevige tanninstructuur, een levendige zuurgraad en een lang aanhoudende afdronk van donker fruit, kruiden en mineralen die de kracht van het hoge Castiliaanse plateau direct weerspiegelt.

Perfect bij

🍽 Lechazo asado al horno, het klassieke Castiliaanse gerecht van langzaam geroosterd zuiglam in een houtgestookte oven, het streekgerecht bij uitstek van de Ribera del Duero waarbij de kracht en diepgang van de Salvaje prachtig samengaan met het zachte, aromatische vlees
🥩 Gegrilde chuletón van dry-aged Rubia Gallega rundvlees met zeezout en rozemarijn
🫕 Stoofvlees van wild zwijn met rode wijn, jeneverbes en laurier
🍄 Stoof van linzen met chorizo en paprika
🍄 Risotto met porcini paddenstoelen, Parmezaan en truffelolie
🧀 Gerijpte Manchego of oude Idiazábal met vijgenjam en walnoten

De Ébano Salvaje Ribera del Duero Tempranillo is een wijn die de wilde, ontembare kracht van een eeuwenoud terroir zonder omhaal in het glas legt. Krachtig, donker en van een diepgang die alleen honderd jaar oude wijnstokken kunnen brengen. Een fles voor liefhebbers die weten dat de grootste wijnen altijd iets wilds in zich dragen.